Gluconolactato De Calcio X125g Esferificaciones, Alta Cocina

Descripción

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El gluconolactato es un aditivo alimentario; su nombre completo es gluconolactato de calcio y carece completamente de sabor, olor y color. Además de enriquecer un alimento en calcio, se usa también en cocina molecular para hacer esferificaciones inversas. El gluconolactato se añade a la solución principal (la que nos vamos a comer) y se añade alginato de sodio al baño que se va a usar para dar forma a las esferas. El gluconolactato es soluble en agua fría y es compatible con soluciones ácidas, grasas o incluso con alcohol.

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