Ahumado, Curado & Secado Guía Completa Carnes Y Pescado

Descripción

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Un volumen lujosamente encuadernado
Formato 19 x 25 cm
224 paginas impresas a todo color
Excelentes fotografías tomadas especialmente para esta obra
Glosario

Las técnicas tradicionales de conservación de alimentos evolucionaron según la necesidad de brindar comida a familias. Todas las técnicas especiales mas que procesos de curados complejos.

No necesita equipos costosos. CONTENIDO Introducción a la conservación Curado conservando con sal Equipamiento necesario Deshuesando y atando un jamón Salmuerando arenques para Kippers Curando salmón Secando Carne y Pescado Cecina de carne y pato Jamón secado al aire Chorizo español El bacalao Improvisando un ahumado frió Trucha ahumada caliente Pavo entero ahumado Conejo ahumado caliente Carne de venado ahumado Bloaters Almacenando.

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