Pectina Cítrica Rápida X 125 Gr - g a $268

Descripción

PECTINA CITRICA RAPIDA EN POLVO - EL MOLINO VERDE ®
Gelificante vegetal y 100% Natural

**Descripción:
La pectina cítrica es un polisacárido de alto metoxilo purificada de fraguado rápido, extraída de cáscara de cítricos y estandarizada con sacarosa.

Producto: Pectina Cítrica Rápida HM P.R.S
Aditivo alimentario: E440

**Aplicaciones:
Se usa como agente gelificante, espesante, de relleno y estabilizador. Principalmente en mermeladas, jaleas, confitería, productos lácteos, repostería.
En medicina se ha venido utilizando como absorbente intestinal desde hace muchos
años.
Se recomienda disolver la pectina en agua antes de agregarla al sistema final.

La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel. Así que, si la añadimos a nuestras mermeladas caseras, lo que conseguimos es espesar de forma natural nuestra conserva, añadiendo menos azúcar y lo que es muy importante disminuyendo el tiempo de cocción, lo que se traduce en que nuestra mermelada va a mantener mucho más el sabor a la fruta en fresco.

Añadiendo pectina para sustituir un método de ebullición muy largo, podemos conseguir hasta un 50% más de mermelada con la misma cantidad de fruta, puesto que la merma de ésta es mucho menos importante. Pero, seguro que te preguntas ¿sí la pectina estaba en la fruta por qué hay que añadirla a mayores? Pues principalmente porque no toda la fruta la tiene en gran cantidad y además depende mucho su proporción según el estado de maduración de ésta, ya que cuanto más madura está la fruta menos cantidad de pectina posee.

Además, como comentaba antes, la pectina aparte de reaccionar con el azúcar también lo hace con el ácido que posee la fruta para formar un gel, y como la acidez no es igual en todas las variedades, es conveniente añadir zumo de limón a la fruta cuando se está cociendo, puesto que si la cantidad de ácido es baja lo que ocurre es que la pectina no trabaja de forma efectiva.

**ESTABILIDAD Y ALMACENAMIENTO
Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado de la luz, el calor y la humedad. Se consideran 24 meses o más de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas.

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EL MOLINO VERDE®
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