Goma Xanthan 2 Kilos - Kg a $95000
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CaracterĂsticas del producto
CaracterĂsticas principales
Marca | El Molino Verde |
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LĂnea | Hidrocoloide |
Formato de venta | Unidad |
Peso de la unidad | 2 kg |
Sabor | Natural |
Otros
Es libre de azĂşcar | SĂ |
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Es libre de lactosa | SĂ |
Cantidad | 2 |
Tipo de unidad | Kg |
DescripciĂłn
GOMA XANTHAN EN POLVO - ESTABILIZANTE NATURAL
EL MOLINO VERDE ®
- Es un aditivo natural, concretamente un polisacárido derivado de la bacteria “Xanthomonas Campestris”, responsable del color oscuro que aparece en las verduras de hoja verde cuando las dejamos demasiado tiempo en la estanterĂa.
- Se presenta en forma de polvo blanco, el cual se disuelve perfectamente en agua, tanto frĂa como caliente, dando lugar a soluciones con alto grado de viscosidad.
- Debido a su buena solubilidad y estabilidad se ha convertido en uno de los principales polĂmeros de la industria alimentaria, ya que son muchos los alimentos que lo contienen en sus fĂłrmulas.
- El fin más utilizado de este polisacárido, es actuar como espesante y estabilizante en una amplia gama de productos alimenticios
**PROPIEDADES**
- La goma xanthan o xantana tiene propiedades saciantes, ayuda disminuir la sensaciĂłn de apetito y a sentirse lleno durante más tiempo. Esto se debe a que es un polisacárido no digerible, es humectante, capta lĂquidos en el intestino y se expande proporcionando sensaciĂłn de saciedad y favoreciendo el tránsito intestinal.
- Gracias a su naturaleza y sus propiedades permiten añadir textura, sabor, viscosidad y sustituir ingredientes como algunos aditivos, conservadores o gluten que son perjudiciales a la salud tomados en exceso o a los que algunas personas son alérgicas.
- No contiene grasas ni proteĂnas; se compone principalmente de fibra dietĂ©tica, por lo que puede ser Ăştil para deportistas o gente que quiera cuidar su figura.
- La Goma Xantana se utiliza también para reducir tanto el nivel de azúcar en sangre, como el colesterol en las personas que padecen de diabetes.
**CĂ“MO UTILIZAR LA GOMA XANTHAN**
La Goma Xantana se puede usar como: Espesante, Estabilizante o Emulsionante
- Proporciona una alta viscosidad en soluciĂłn a concentraciones bajas.
- Fácilmente soluble en agua caliente o frĂa.
- Viscosidad estable de las soluciones en amplios rangos de temperatura.
- Viscosidad de las soluciones no es afectado por el pH
- Resistente a degradación enzimática.
- Los sistemas estabilizados con goma xanthan son muy estables a variaciones de agitaciĂłn.
- Estabilidad excelente en sistemas ácidos.
La cantidad de goma xantana que se suele utilizar es 1 cucharadita de goma por cada 300gr de harina o 5gr de goma xantana por cada 500gr de harina. Al utilizarla, como crea ese efecto de pegamento, se recomienda disminuir la cantidad de ingredientes secos o, en su defecto, aumentar los ingredientes lĂquidos para compensar.
Sus dosis de empleo oscilan siempre entre 0,5 y 10 gramos por kilo o litro de producto acabado, es decir del 0,05 al 1% sobre el peso del producto final.
**En panaderĂa: La Goma Xanthan mejora las caracterĂsticas de la masa y es Ăştil en la fabricaciĂłn de rellenos y emulsiones de sabor. Nivel del uso de 0.1% a 0.5% producirán textura suave y excelente estabilidad. La goma xantana se usa principalmente en productos de panaderĂa porque favorece que estos se esponjen mejor sustituyendo el gluten de las recetas.
**En Bebidas: En bebidas, el uso de goma Xanthan es muy efectivo a muy bajas concentraciones que van de 0.05% a 0.1%
**GOMA XANTHAN EN DIETA CETO O KETO**
La goma XANTHAN es ceto porque no interfiere ni inhibe con la cetosis.
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EL MOLINO VERDE ®
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