Microbiology And Technology Of Fermented Foods (institute Of

Descripción

LIBROS
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--TITULO--
Instituto de microbiología y tecnología de alimentos fermentados de tecnólogos alimentarios serie

--TITULO--
Microbiology and Technology of Fermented Foods (Institute of Food Technologists Series)


--DESCRIPCIÓN LARGA--
De la contraportada El texto revisado y ampliado sobre microbiología de la fermentación de alimentos Con esta segunda edición de Microbiología y Tecnología de Alimentos Fermentados, Robert Hutkins trae nuevas perspectivas y contenido actualizado a su texto exhaustivo y atractivo sobre fermentaciones de alimentos El texto cubre todos los principales alimentos fermentados, dedicando capítulos a productos lácteos, carnes y vegetales fermentados, así como panes, cervezas, vinos, vinagres y alimentos de soya Estas ideas se ven mejoradas por explicaciones detalladas de los procesos microbiológicos y bioquímicos que sustentan la fermentación, mientras que una explicación de su fascinante historia proporciona a los lectores un conocimiento de los antecedentes con una rica contextualización Nuevo a esta edición son dos capítulos adicionales Uno discute el papel que desempeña la fermentación en la producción de bebidas espirituosas y otras bebidas destiladas, mientras que otro se centra en el cacao, el café y los productos de cereales fermentados Además, los capítulos clave sobre los microorganismos y el metabolismo se han ampliado y desarrollado, y se complementan con otras revisiones y adiciones relevantes realizadas a lo largo del libro, lo que garantiza que sea lo más actualizado y aplicable posible Este texto esencial incluye Discusiones sobre los principales alimentos fermentados de todo el mundo Información de fondo sobre la ciencia y la historia detrás de la fermentación de los alimentos Información sobre procesos industriales, tecnologías y descubrimientos científicos relevantes Dos nuevos capítulos que tratan sobre los destilados y los productos de cacao, café y cereales Expandido capítulos sobre microorganismos y metabolismo Microbiología y Tecnología de Alimentos Fermentados, Segunda Edición es una herramienta de referencia definitiva que será de gran interés y uso para profesionales de la industria, académicos, científicos de alimentos establecidos o aspirantes, y cualquier otra persona que trabaje con alimentos fermentados Acerca del autor Robert W Hutkins, PhD, es el Profesor Khem Shahani de Microbiología de Alimentos en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Nebraska Su investigación se centra en el metabolismo de los carbohidratos prebióticos por el ácido láctico y las bacterias probióticas, y su papel en la salud gastrointestinal Ha publicado numerosos artículos sobre probióticos, prebióticos y alimentos fermentados, y actualmente es miembro de la Junta Directiva de la Asociación Científica Internacional de Probióticos y Prebióticos

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