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• TÍTULO •
Baking Science & Technology: Formulación y producción

• TITULO ORIGINAL •
Baking Science & Technology: Formulation and Production

• DESCRIPCIÓN •
Formulación y producción utiliza sistemas de formulación y procesamiento. Este
volumen analiza los procesos fundamentales de masa y rebozado, y luego
profundiza en la formulación de una amplia variedad de alimentos horneados,
desde pan, panecillos y panes planos hasta pasteles, galletas, panecillos y
rosquillas. Los artículos fritos y plancha también están cubiertos en detalle,
al igual que los glaseados. La segunda mitad del Volumen 2 define
exhaustivamente los sistemas de procesamiento. Desde el manejo de los
ingredientes hasta la mezcla, el maquillaje, el procesamiento térmico, la
refrigeración y el empaquetado, estas secciones actualizan al lector con la
última tecnología y definen la variedad de opciones e innovaciones
disponibles. También se cubren los equipos especiales para tortillas, bagels,
pretzels y bocadillos horneados y otros. "Baking Science & Technology" se
publicó por primera vez en 1952, luego en 1972 y 1988. Este libro ha resistido
la prueba del tiempo y continúa siendo utilizado como libro de texto por las
principales escuelas de cocción de la industria y como referencia diaria para
miles de panaderos y tecnólogos de panadería en todo el mundo. Es un
testimonio de la capacidad de comprensión y escritura de su autor original,
Ernie Pyler. Para la 4ª edición, Laurie Gorton, editora ejecutiva de Baking &
Snack, ha trabajado en el libro durante año y medio. Tiene casi 35 años de
experiencia cubriendo los aspectos técnicos, científicos y comerciales de la
industria de alimentos a base de granos.




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