Conservación Química De Los Alimentos - Lurk - Acribia

Descripción

CONSERVACIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

1 VOLUMEN

Características, usos, efectos.

Segunda Edición



DESCRIPCION:

Se ha producido un importante desarrollo en el campo de los conservantes químicos de los alimentos. En el presente texto se han incluido muchos datos nuevos, se han suprimido errores y se ha considerado la literatura nueva. Algunos capítulos se reescribieron por completo.

El objetivo del libro es, como antes, proporcionar a las personas que trabajan en este campo y que tienen un interés científico una recopilación de datos y una obra de consulta. Esta edición quiere contribuir, además, a que las discusiones sobre los conservantes alimentarios sean más objetivas y se lleven a un terreno más científico.



CONTENIDO:

Objetivos y evolución de la conservación de alimentos. Análisis de conservantes. Aspectos sanitarios. Situación legal relativa a los alimentos. Acción antimicrobiana de los conservantes. Conservantes individuales: Sal común. Dióxido de carbono. Nitrógeno. Nitratos. Nitritos. Ozono. Dióxido de azufre. Cloro. Etanol. Sacarosa. Ácido fórmico. Ácido acético. Ácido propiónico. Ácido sórbico. Ésteres del ácido dicarbónico. Ácido benzoico. Ésteres del ácido p-hidroxibenzoico. o-Fenilfenol. Bifenilo. Humo de ahumado. Tiabendazol. Nisina. Natamicina. Lisozima. Otros conservantes. Empaquetado y revestimiento.



FICHA TECNICA:

Autor: Erich Lück / Martin Jager

Editorial: Acribia

Fecha de edición: 2000 Segunda Edición

Formato: Libro

ISBN: 9788420008981

Tamaño: 24 x 17 cm

Numero de páginas: 324

Contenido: 1 Tomo

Peso: 0,6 Kg



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