Valoracion Y Aprovechamiento De La Gongapa (vaccinium Meridi

Descripción

VALORACION Y APROVECHAMIENTO DE LA GONGAPA (Vaccinium meridi

Description:
El Vaccinium meridionale conocido como Gongapa, fruto poco aprovechado su produccion conocida a nivel local el fruto presenta grandes propiedades nutraceuticas, por poseer propiedades antioxidantes con alto contenido en vitamina A. el objetivo fue Evaluar y aprovechar las propiedades nutricionales, sensoriales y fisicoquimicas del Vaccinium meridionale mediante la elaboracion de vino. El fruto (gongapa) fue envasado en 4 tipos de envases para su analisis de calidad y rendimiento. La elaboracion inicio con recepcion de la materia prima, desinfeccion y despalillar, se paso a estrujar, diluir el mosto, agregando la levadura, dejando fermentarlo una vez fermentado se paso a descubar, filtrar, pasteurizar, clarificar y finalmente filtro restos de polvillo, se envaso en 4 tipos de envases (vidrio transparente, vidrio verde, plastico blanco y vidrio ambar). Para determinar la muestra de materia prima se caracterizo sus propiedades fisicoquimicas del vino, su caracterizacion se hizo en diferentes dias el analisis de pH, solidos solubles.