Libro: Contenido Graso De Las Tortillas De Harina Caseras D

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La cultura alimentaria de los sonorenses tiene un milenario, inicialmente en la producción para el autoconsumo de granos como el maíz y el y después el frijol, la carne, los cereales y las hortalizas. Un producto regional de alto consumo en el estado de Sonora es la tortilla de harina, por lo que se cuantificó la cantidad de grasa y se compararon los resultados con el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. Se analizaron 82 muestras por triplicado de diferentes municipios del estado de Sonora. Use el método Soxhlet para la obtención de grasa total. El problema de obesidad posiblemente se encuentre favorecido por el alto consumo de harina blanca refinada y la calidad de grasa del que están hechos sus alimentos. Se estima que en promedio una persona en Sonora consume 5 tortillas de harina al día. Muchos son los informes que indican que el problema de obesidad es multifactorial, sin embargo el consumo de harina refinada y grasa son factores que influyen en los problemas de salud conocidos.



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