Libro: Producción Pasturas Zona Andina: Quesos Artesanos

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Este libro presenta la experiencia de aprendizaje a través de Proyectos de Extensión Universitaria que se llevó a cabo en la localidad El Rodeo, del departamento La Poma, en la provincia de Salta, Argentina, con familias pertenecientes a Pueblos Andinos. El texto contempla la descripción de la agreste y silenciosa región de la puna y la organización socioeconómica de sus lugareños, en torno a la actividad agropecuaria a pequeña escala, para lograr el sustento familiar. Se presenta la experiencia de las actividades abarcando aspectos teóricos y prácticos en el proceso de elaboración de quesos artesanales con leche de cabra y mejora del sistema familiar en cuanto al uso de pasturas y necesidades del sistema ganadero, a través de la introducción experimental de un jardín de prueba con nuevas especies forrajeras. De este modo se seleccionaron las pasturas que tuvieron un mejor comportamiento en las críticas estaciones de otoño, invierno e inicios de primavera, optimizando la reserva de alimentos para las majadas.



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