Gluconolactato + Alginato X250g C/u Dúo, Esferificaciones
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El Alginato de Sodio es un polisacárido procedente de algas marrones. Aunque se puede utilizar como espesante, su papel más llamativo en la cocina moderna es el de permitirnos hacer "esferificaciones"
El gluconolactato es un aditivo alimentario; su nombre completo es gluconolactato de calcio y carece completamente de sabor, olor y color. Además de enriquecer un alimento en calcio, se usa también en cocina molecular para hacer esferificaciones inversas. El gluconolactato se añade a la solución principal (la que nos vamos a comer) y se añade alginato de sodio al baño que se va a usar para dar forma a las esferas. El gluconolactato es soluble en agua fría y es compatible con soluciones ácidas, grasas o incluso con alcohol.
>>>También proveemos alginato de Sodio de la mejor calidad, así como Duos de Alginato + Cloruro de Calcio y Alginato + Lactato de Calcio, entre otros<<<<
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