Chontaduro Coco

Descripción

NOMBRE COMPLETO
Chontaduro Coco
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INFORMACIÓN ADICIONAL

- Estado: Nuevo
- Editorial: U. de La Sabana
- ISBN: 9789581205653
- Autor: Annamaria Filomena Ambrosio, María Alejandra Guerrero Ortiz, Alex Fernando Salgado Sánchez, Luz Indira Sotelo Díaz, Diana Vernot
- Año de edición: 2020
- Formato: Libro Impreso
- Idioma: Español
- Páginas: 108
- Peso: 430 gr
- Tamaño: 17.5 x 24.5 cm

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DESCRIPCIÓN:

En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales. Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutrición y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronómicos de nuestros productos colombianos.